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Nuevo Estudio Relaciona el Consumo de Carne Roja y Carne Procesada con el Cáncer

Un gran estudio vincula la carne roja y procesada con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares y la muerte.

Después de un controvertido estudio el pasado otoño, recomendando que no era necesario que la gente cambie su dieta de carne roja y carne procesada, un nuevo estudio cuidadosamente analizado muestra nuevos enlaces entre el consumo de carne procesada con un poco más alto riesgo de enfermedades del corazón y la muerte, según Northwestern Medicine y Cornell University.

Comer dos porciones de carne roja, carne procesada o de aves de corral, pero no pescado por semana, se relacionó con un riesgo 3 a 7% mayor de enfermedad cardiovascular, encontró el estudio. Comer dos porciones de carne roja o carne procesada, pero no aves o pescado, por semana se asoció con un riesgo 3% mayor de todas las causas de muerte.

“Es una pequeña diferencia, pero vale la pena intentar reducir la carne roja y la carne procesada como pepperoni, mortadela y embutidos”, dijo la autora principal del estudio, Norrina Allen, profesora asociada de medicina preventiva en la Facultad de Medicina Feinberg de la Universidad Northwestern. “El consumo de carne roja también está constantemente relacionado con otros problemas de salud como el cáncer”.

“La modificación de la ingesta de estos alimentos de proteína animal puede ser una estrategia importante para ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y muerte prematura a nivel de población”, dijo el autor principal del estudio, Víctor Zhong, profesor asistente de ciencias nutricionales en Cornell, quien hizo la investigación cuando fue becario postdoctoral en el laboratorio de Allen.

Los nuevos hallazgos se producen inmediatamente después de un controvertido metaanálisis publicado en noviembre pasado que recomendaba a las personas no reducir la cantidad de carne roja y carne procesada que comen. “Todos interpretaron que estaba bien comer carne roja, pero no creo que eso sea lo que la ciencia respalda”, dijo Allen.

“Nuestro estudio muestra que el vínculo con la enfermedad cardiovascular y la mortalidad fue sólido”, dijo Zhong.

¿Qué deberíamos comer?

“El pescado, los mariscos y las fuentes de proteínas de origen vegetal, como las nueces y las legumbres, incluidos los frijoles y los guisantes, son excelentes alternativas a la carne y se consumen poco en los Estados Unidos”, dijo la coautora del estudio, Linda Van Horn, profesora de medicina preventiva en Feinberg, quien también es miembro del Comité Asesor de Pautas Dietéticas de EE. UU.

El estudio encontró una asociación positiva entre la ingesta de aves de corral y la enfermedad cardiovascular, pero la evidencia hasta ahora no es suficiente para hacer una recomendación clara sobre la ingesta de aves de corral, dijo Zhong. Aun así, no se recomienda el pollo frito.

El nuevo estudio reunió una gran muestra diversa de seis cohortes, incluyó datos de seguimiento largos de hasta tres décadas, datos de dieta armonizados para reducir la heterogeneidad, y ajustó un conjunto integral de factores de confusión y realizó múltiples análisis de sensibilidad. El estudio incluyó a 29,682 participantes (edad promedio de 53.7 años al inicio del estudio, 44.4% hombres y 30.7% no blancos). Los participantes informaron los datos de la dieta, a quienes se les pidió una larga lista de lo que comieron durante el año o mes anterior.

Resultados claves:

  • Un riesgo de 3 a 7% mayor de enfermedad cardiovascular y muerte prematura para las personas que comieron carne roja y carne procesada dos porciones a la semana.
  • Un riesgo 4% mayor de enfermedad cardiovascular para las personas que comieron dos porciones por semana de aves de corral, pero la evidencia hasta ahora no es suficiente para hacer una recomendación clara sobre la ingesta de aves de corral. Y la relación puede estar relacionada con el método de cocinar el pollo y el consumo de la piel en lugar de la carne de pollo en sí.
  • No hay asociación entre comer pescado y enfermedad cardiovascular o mortalidad.

Las limitaciones del estudio son que la ingesta dietética de los participantes se evaluó una vez, y los comportamientos dietéticos pueden haber cambiado con el tiempo. Además, no se consideraron los métodos de cocción. El pollo frito, especialmente las fuentes fritas con mucha grasa que aportan ácidos grasos trans y el consumo de pescado frito, se han relacionado positivamente con enfermedades crónicas, dijo Zhong.

 

Fuente: Northwestern Medicine y Cornell University.

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