Con un nuevo enfoque en la seguridad nutricional, adoptamos una solución que alimenta a las personas, en vez de llenarlos con alimentos, pero dejándolos con hambre.

Un nuevo artículo argumenta que los desafíos actuales de salud y equidad exigen que EE. UU. cambie de la ‘inseguridad alimentaria’ a la ‘inseguridad nutricional’ para catalizar el enfoque y las políticas adecuadas sobre el acceso no solo a los alimentos, sino también a alimentos saludables y nutritivos.

En la década de 1960, un enfoque nacional en el hambre era esencial para abordar los principales problemas de desnutrición después de la Segunda Guerra Mundial. En la década de 1990, la nación pasó del hambre a la «inseguridad alimentaria» para captar y abordar mejor los desafíos del acceso a los alimentos y la asequibilidad.

Ahora, un nuevo artículo de Viewpoint sostiene que los desafíos actuales de salud y equidad exigen que Estados Unidos pase de la «seguridad alimentaria» a la «seguridad nutricional» para catalizar el enfoque y las políticas adecuadas sobre el acceso no solo a los alimentos, sino también a alimentos saludables y nutritivos.

The Viewpoint, de Dariush Mozaffarian de la Friedman School of Nutrition Science & Policy en Tufts University, Sheila Fleischhacker de Georgetown Law School y José Andrés de World Central Kitchen, se publicó en línea en JAMA esta semana.

El concepto de seguridad alimentaria se centra en el acceso y la asequibilidad de alimentos inocuos, nutritivos y acordes con las preferencias personales. Sin embargo, en realidad, la parte «nutritiva» a menudo se ha pasado por alto o se ha perdido en las políticas y soluciones nacionales, con el consiguiente énfasis en la cantidad, más que en la calidad, de los alimentos, dicen los autores.

«La comida es esencial tanto para la vida como para la dignidad humana. Todos los días, veo hambre, pero el hambre que veo no es solo de calorías, sino de comidas nutritivas. Con un nuevo enfoque en la seguridad nutricional, adoptamos una solución que nutre a las personas, en cambio de llenarlos de comida, pero dejarlos con hambre», dijo el chef José Andrés, fundador de World Central Kitchen.

Los autores definen la seguridad nutricional como tener acceso constante, disponibilidad y asequibilidad de alimentos y bebidas que promueven el bienestar, al tiempo que previenen (y, si es necesario, tratan) enfermedades. La seguridad nutricional proporciona una visión más inclusiva que reconoce que los alimentos deben nutrir a todas las personas.

«La ‘seguridad nutricional’ incorpora todos los objetivos de la seguridad alimentaria, pero con un énfasis adicional en la necesidad de alimentos y bebidas saludables para todos. El COVID-19 ha dejado en claro que los estadounidenses que tienen más probabilidades de padecer hambre también corren un mayor riesgo de enfermedades relacionadas con la dieta, como la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardíacas y muchos cánceres, un severo legado de desigualdades y racismo estructural en nuestra nación. Un nuevo enfoque en la seguridad nutricional para todos los estadounidenses ayudará a cristalizar y catalizar soluciones reales que brinden no solo alimentos, pero también bienestar para todos», dijo el primer autor Dariush Mozaffarian, decano de la Escuela Friedman de Ciencias y Políticas de Nutrición de la Universidad de Tufts.

«Es el momento adecuado para esta evolución», dijo Sheila Fleischhacker, profesora adjunta de la Facultad de Derecho de Georgetown, quien ha redactado la legislación sobre alimentos, nutrición y salud y puestos de campaña a nivel local, estatal, tribal y federal. «Al priorizar la seguridad nutricional, reunimos áreas históricamente aisladas (el hambre y la nutrición) que deben abordarse juntas para abordar de manera efectiva nuestros desafíos modernos de enfermedades relacionadas con la dieta y disparidades en la atención clínica, las políticas gubernamentales de alimentos y asistencia alimentaria, la salud pública inversiones e investigación nacional».

«El enfoque actual no es suficiente», escriben los autores, y «los grupos minoritarios tradicionalmente marginados, así como las personas que viven en condados rurales y de bajos ingresos, tienen más probabilidades de experimentar disparidades en la calidad de la nutrición, la inseguridad alimentaria y las correspondientes enfermedades relacionadas con la dieta.»

Fuente: Universidad de Tufts, Campus de Ciencias de la Salud.

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